新规之下，责任共担

在食品安全的餐饮后厨AI监管领域，亚略特是毫无疑问的市场领先者：在全国多地为市场监督局提供“AI+明厨亮灶”方案——这其中包含多个省份的省级统一监管平台——并把此类业务延伸到了食品供应链的生产制造、运输冷链和前厅服务等场景。也为多家知名连锁餐厅、零食超市和团餐食堂供应商提供基于企业内部管理需求的智能AI方案。这验证了Algorithm-Crafted Excellence好算法的本质：不仅仅是实验室里参数调优的解答，更是能无缝嵌入实际业务管理IT系统，赋能业务升级的伙伴。

2025年12月1日，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式施行，为连锁餐饮行业投下了一枚“重磅炸弹”。新规明确划定了企业总部对旗下门店（包括加盟店）食品安全不可推卸的管理责任，标志着“只开店、不管店”、“只收费、不负责”的粗放扩张时代正式落幕。

对于连锁餐饮品牌的食品安全负责人而言，这既是严峻的挑战，更是品牌迈向高质量发展的历史性机遇。挑战在于，如何对分布广泛、数量众多的门店，尤其是加盟店，实现高效、统一、可追溯的实时监管？机遇在于，谁先建立起科学透明的食品安全内控体系，谁就能在消费者心中构筑起最坚实的信任壁垒。

在此背景下，建设覆盖所有门店后厨、由总部统一管理的AI视频监控系统，已从“可选项”变为“必选项”。然而，一个关键问题随之而来：企业自建的AI监管体系，与市场监管部门推行的“互联网+明厨亮灶”工程，是一回事吗？

答案是否定的。二者目标同归，但路径迥异，而亚略特TrustIVS智能视觉解决方案，正是深刻理解这种差异，并能同时满足企业内控与政府监管双重需求的“更优解”。

01使命不同

内部精益运营 vs. 外部底线监管

- 市场监督局“明厨亮灶”：核心是“底线监管”。 其首要目标是保障公共食品安全，履行政府监管职责。它关注的是合规性底线——后厨是否有老鼠、工作人员是否佩戴口罩/厨师帽、有无抽烟/打电话等明显违规行为。它是一个公正的“公共安全警察”，通过标准化的数据上报，实现风险预警和事后追溯。

- 连锁餐饮企业总部：核心是“精益运营”。 除了满足最基本的合规要求，企业更需要的是降本增效和品牌守护。AI系统不仅要能识别违规，更要成为提升运营效率的“超级运营总监”。它需要回答更精细的问题：出餐流程是否顺畅？哪些环节存在效率瓶颈？员工离岗时间是否合理？如何通过数据优化人效、减少浪费？这一切的最终目标，是提升单店盈利能力和品牌美誉度。

亚略特的洞察： 一套优秀的内部监管系统，必须超越单纯的“合规工具”，成为赋能企业精细化管理的“战略资产”。

02需求不同

闭环管理 vs. 数据上报 

- 市场监督局“明厨亮灶”：要求“数据打通与上报”。 系统需符合GB28181等国标协议，确保视频和报警数据能顺畅接入政府监管平台，满足外部监督要求。它是一种 “外向型” 系统。

- 连锁餐饮企业总部：需要“管理闭环与赋能”。 系统必须能与企业的OA、ERP、绩效考核等内部系统深度融合。发现违规后，不能仅仅报警，而要能自动关联到责任人、推送整改通知、跟踪处理进度，并最终纳入门店和员工的绩效考核，形成 “监测-预警-处置-考核-优化”的完整管理闭环。这是一种 “内向型” 系统。

图：亚略特TrusIVS智能视觉分析系统服务天津市AI+明厨亮灶食品安全监管业务

亚略特的解决方案： 亚略特TrustIVS平台不仅完美支持国标协议，轻松对接各地市监局平台，更具备强大的开放API和系统集成能力。它能将AI识别到的违规事件，自动转化为企业内部的管理工单，直接推送给区域经理、店长乃至当事人，实现任务的精准分发与闭环管理，让总部的管理指令“一竿子插到底”。

03亚略特方案

连锁餐饮总部“更懂用、更好用”的选择！

基于对上述差异的深刻理解，亚略特TrustIVS智能后厨监管方案为企业带来了远超合规价值的独特优势：

1. 一体两面，一套系统满足双重需求

亚略特TrustIVS采用“云边端协同”架构。在门店侧部署的TrustBox智能分析盒，如同一颗颗“智慧大脑”，可同时执行两套任务：一方面，按照政府要求，将合规数据安全上报至“明厨亮灶”平台；另一方面，为企业总部定制化分析更丰富的运营数据。企业一次投入，即可同时满足外部监管和内部提升的双重目标，避免重复建设。

2. 从“合规预警”到“运营参谋”的算法升维

除了精准识别未戴口罩、老鼠、抽烟等安全事件，亚略特方案更提供客流统计、出餐时序分析、岗位离岗分析、动火离人预警等深度运营算法。总部可以清晰看到不同门店的高峰时段效率对比、标准化作业流程的执行情况，从而发现管理盲点，优化SOP，实现从“被动监管”到“主动优化”的飞跃。

3. 赋能加盟体系，强化品牌一致性

加盟店管理是新规下的难点和重点。亚略特系统为总部提供了透明、公正的监管工具。通过对所有加盟店后厨进行统一标准的AI监测，总部可以客观评估各门店的运营水准，将食品安全表现与加盟政策、资源支持直接挂钩，有效降低加盟体系的运营风险，强化整个品牌的标准化和一致性。

4. 化“监管成本”为“品牌收益”，赢得消费者信任

当企业将亚略特系统产生的透明、安全的数据，通过小程序、App等方式适时向消费者开放时，后厨的“明厨亮灶”就变成了品牌最有力的信任状和广告牌。这直接将食品安全投入转化为了品牌价值和消费者的选择偏好，实现了从“成本中心”到“收益中心”的蜕变。

结语

《规定》的施行，不是终点，而是连锁餐饮业迈向智能化、透明化、高质量发展的新起点。选择一套合适的AI监管系统，意味着选择了一种更先进的管理哲学。

亚略特TrustIVS，不仅仅是一套智能化的视觉监控分析系统，更是连锁餐饮企业在责任时代构建核心竞争力、赢得未来的战略伙伴。它用一双“智慧之眼”，既帮您守住安全的底线，更助您触摸效率的天花板，最终在消费者心中筑起一座最坚固的“信任长城”。